真正純蜂蜜營養價值高，是因為含有大量對人體有作用的活性物質，而這些活性物質不是很穩定，尤其是遇熱會分解。活性物質的分解會產生氣體，氣體的增多會導致膨脹。而低溫條件下，活性物質的分解速度會大大降低，可以保存營養成分。當然，泡沫有多有少，有時候少到不易察覺，需要較長時間才會發生膨脹，屬正常現象。
真正純蜂蜜，泡製過程大力搖晃會產生豐富的泡沫。有些品種的蜂蜜比較清稀，單吃很甜，有膩喉的感覺，但沖水後不會像超市賣的濃縮蜜那麽甜，是淡淡的清甜，還伴有一股濃濃的花香。
蜂蜜切記不能冰冰箱，會導致結晶，雖然依舊可以食用，但在取出或泡製中較不方便。
純蜂蜜才有活性酶
蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶和微量元素。而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。
無論是野生蜂釀造的蜜，還是養殖蜂釀造的蜜，只要是未經加工處理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都可以保存。所以，原蜜能夠真正地吃到蜂蜜原生營養。
我們都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫的情況下，將發揮最佳作用，這就是我們要求用40℃左右溫開水泡製的原因。如果超溫度太高，活性酶將受到不同程度的破壞。超過60度，最重要的一些活性酶將被徹底破壞。
活性還是不要活性？
而一般蜂蜜廠家收購蜂蜜之後，首先要做的一件事情就是加熱濃縮，這就意味著蜂蜜中最重要的活性酶，蜂蜜的營養物質幾乎都被破壞掉了。
換言之，濃縮蜜、超市蜜雖然看起來非常濃稠、漂亮，但它最主要的營養成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已經非常的低，尤其是最主要的、人體最需要的活性酶，已經煙消雲散了。
這就是為什麽很多人反應，喝了好幾年的超市蜜，結果連基本的腸胃順暢的願望都實現不了，而喝了半個月真正的蜂蜜就好了的緣故。
有些判斷蜂蜜的真假教程中說：真蜜滴在紙巾上不會滲透，假蜂蜜滴在紙巾上會有滲透的現象发生，結果超市買回來的基本上都不會發生滲透，剛搖出來的蜂蜜都會發生滲透的現象，請問這作何解釋。
真相是：通過紙巾來判斷蜂蜜真假是不成立的，紙巾檢測只能判斷蜂蜜的含水多少而已。
這些都會導致消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點，很可能招致消費者的投訴。而廠家又不可能在每一個商場都派一個人專門負責解釋這些問題，這對蜂蜜廠家來說簡直就是個災難，全國多少個城市，有多少萬家商場，蜂蜜廠家哪里養得起這麽多人呢？你即使派出幾萬人去解釋，消費者也不信呀！
因此，蜂蜜廠家就只好採取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產生氣泡；採取措施，統一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規模工業化的實現。
這樣一來，精明的消費者就不會質疑啦，他們高高興興地跑到超市，購買這樣的蜂蜜，堅持喝這樣的蜂蜜，以為自己真的在喝蜂蜜，以為自己真的很照顧自己的身體，給自己帶來了莫大的心理安慰，從而起到了“健康身體”的作用。
原蜜會有問題嗎？
原蜜，是否乾淨、衛生呢？
蜜蜂是一種有潔癖的小生靈，它們和貓一樣，從不死在家里。它們壽命極其有限，它們從來都是死在遙遠的花草間。如果萬一有工蜂來不及飛遠，死在了蜂箱邊上，其它的蜜蜂也會把它的屍體拖走。
蜂箱必須時時保持乾燥、清潔的狀態。如果不乾凈，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂會顯得很狂躁，此時的蜜蜂愛蜇人。一直到把它們安置在幹凈、沒有臭味的地方為止。
更重要的是，蜂蜜本身就有殺菌作用。喝蜂蜜可以起到清潔口腔的作用，可以殺死口腔內的細菌。蜂蜜的這種獨特作用，確保原蜜本身的無毒、殺菌、乾凈、衛生，確保可以安全食用，而無須額外過多加工。
